Blog de cocina vegana

Ingredientes:

• Setas (yo he usado gírgolas)
• Patatas pequeñas
• Aceite
• Perejil
• Ajo
• Sal
• Mostaza rotisseaur (opcional)

Preparación:

Se pica fino el ajo y se echa en el aceite junto con el perejil y la mostaza, se remueve y se deja reposar. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se limpian las setas para quitarles la tierra y se cortan. Se unta una bandeja de horno con parte de la mezcla del aceite y se colocan por encima las rodajas de patata. A continuación se colocan encima de las patatas las setas, se reparte por encima el resto de la mezcla del aceite y se sala. Se mete al horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos, hasta que las patatas estén doradas. Se sirve muy caliente.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• Arroz y judías cocidos y fríos (se pueden cambiar ambas cosas por otros cereales o legumbres, por ejemplo lentejas y soja)
• Ajo
• Perejil
• Salsa de soja (opcional)
• Sal
• Harina
• Aceite

Para la salsa:

• Patatas
• Cebolla
• Pimiento
• Tomate triturado
• Sal
• Aceite

Preparación:
En un bol se mezclan y trituran el arroz, las judías, el ajo y el perejil picados muy finos, un poco de sal, de salsa de soja y de harina y un chorrito de aceite, hasta que quede una pasta facil de manejar con las manos. Se van formando bolitas de la masa y se fríen en aceite bastante caliente, y se reservan. Antes de freir las albóndigas se las puede rebozar en harina.

Se cortan las patatas en dados pequeños, y se pica fino la cebolla y el pimiento. En un recipiente hondo con un poco de aceite se fríen las patatas, y cuando casi estén hechas se añaden la cebolla y el pimiento, y un poco de sal. Cuando las patatas estén fritas y el pimiento y la cebolla blandos, se añade el tomate triturado y se deja reducir un rato. Se añaden las albóndigas a la salsa y se deja hervir un poco.

Ingredientes:

• Arroz (media taza por persona)
• Cebolla
• Setas variadas al gusto
• Aceite
• Sal
• Agua (un poco mas de una taza por persona)

Preparación:

Se pica fina la cebolla y se sofríe en bastante aceite, aproximadamente media taza por persona, aunque se puede echar menos si no gusta la comida grasienta. Se añade una pizca de sal, las setas y el arroz, y se remueve durante un minuto, más o menos. Se añade el agua y se deja cocinar a fuego lento, hasta que toda el agua haya sido absorbida. Se sirve caliente.

Ingredientes:

• Verduras variadas (yo he usado patata, pimiento, esparragos verdes, cebolla, zanahoria, calabacín, berengena, setas y tomate)
• Leche de soja u otra leche vegetal
• Yogur natural de soja
• Aceite o manteca de coco
• Curry en polvo
• Sal

Preparación:
En una sartén grande se van sofriendo las verduras, preferiblemente a fuego lento, comenzando por las que tarden más (las verduras de ejemplo que he puesto están así ordenadas). Cuando estén blandas, se añade un chorro pequeño de leche de soja, un yogur natural, una pizca de sal y una cucharadita de curry. Se remueve bien hasta que quede una salsa homogénea y se sirve caliente.

Ingredientes:

• Soja texturizada en filetes
• Salsa de soja
• Especias varias (yo uso comino, ajo en polvo y pimienta negra)
• Aceite
• Harina (mejor la de garbanzo, aunque sirve cualquiera)
• Perejil
• Pan rallado
• Sal
• Para acompañar: patatas fritas, pimientos fritos, ensalada...

Preparación:

Se dejan los filetes de soja sobre una hora en agua caliente con salsa de soja, especias y un chorro de aceite, hasta que se ablanden. Se prepara una mezcla de harina, agua y perejil con una consistencia similar al huevo batido. Se escurren los filetes, se pasan por la mezcla de harina y después por pan rallado, y se fríen por ambas caras en una sartén con un poco de aceite. Se sirven calientes, solos o acompañados de patatas fritas, pimientos fritos, ensalada...

Ingredientes:

• Harina
• Levadura
• Sal
• Ajo (en polvo o picado muy fino)
• Perejil picado
• Aceite
• Agua
• Cebolla

Preparación:

Se mezclan la harina, la levadura, la sal, el ajo y el perejil, se le añade un chorro de aceite y agua suficiente para hacer una masa. Se amasa hasta que no quede pegada en las manos, y se deja reposar veinte minutos. Mientras, se pica la cebolla muy fino (también se puede hacer con otras cosas; el ajo y el queso vegano quedan muy bien) y se precalienta el horno a 200º. Se extiende la masa con un rodillo hasta que tenga alrededor de medio centímetro de grosor, y se reparte la cebolla por encima. Se le echa a la cebolla un poco de sal y un poco de aceite, y se hornea. Se come recién hecho.

Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Tomate triturado
• Tabasco
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Se sofríen la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cuando lleven un rato, se añade la salsa de tomate, el tabasco, el vinagre, la sal y la pimienta negra, y se deja al fuego hasta que hierva. Se saca del fuego y se pone en un recipiente, para batirlo. Las cantidades de cada cosa se echan a ojo, según lo picante que guste.

Ingredientes

• Tomate
• Pepino
• Pimiento
• Cebolla
• Aceitunas negras
• Alcaparras
• Tofu
• Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar, se deja el tofu cortado en dados remojando en una mezcla de agua, sal, zumo de limón, aceite de oliva y orégano durante toda una noche. Se cortan las cebollas en tiras finas (si no gusta el sabor fuerte de la cebolla, se pueden dejar ya cortadas un rato en el mismo aliño que el tofu unos minutos), el pepino en rodajas (sin pelarlo), el pimiento y el tomate. Se mezclan el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y el tofu macerado y se aliñan con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.

Ingredientes:

• 100 gramos de seitán
• Harina
• Aceite
• Agua
• Sal
• Salsa agridulce, al gusto
• 50 gramos de pimientos verdes y rojos, no picantes
• 50 gramos de piña
• Media cebolla

Preparación:

En primer lugar, se cortan el seitán, la cebolla, los pimientos y la piña en cachos pequeños. Por otro lado, se hace una mezcla de harina con un poco de aceite, un poco de salsa agridulce, un poco de sal y agua suficiente para hacer una crema no muy espesa. Se pasa el seitán por esta crema, de modo que quede bien rebozado. En una sartén se van friendo por este orden los pimientos, la cebolla, el seitán y la piña. Cuando el seitán este dorado, se añade el resto de la salsa agridulce y se deja seguir cocinando hasta que la salsa rompa a hervir. Se sirve caliente.

Ingredientes

• Ajo
• Aceite de girasol
• Leche de soja (importante que sea de soja)
• Sal
• Vinagre

Preparación

En un recipiente se baten el ajo con un poco de sal y aceite (mas o menos 50ml de aceite por cada diente de ajo). Cuando se obtenga un líquido homogéneo, se añade un chorrito de leche de soja y unas gotas de vinagre (es poca la cantidad que se necesita de cada uno) y se vuelve a batir. Se verá que inmediatamente espesa muchísimo.

Si se deja fuera del frigorífico mucho rato puede volver a quedarse líquido.

Ingredientes:

• Pasta al gusto, sin huevo
• Leche vegetal o tofu
• Aceite
• Sal
• Cebolla
• Carnita, seitán o setas, al gusto
• Orégano, albahaca, tomillo

Preparación:

Se cuece la pasta en agua con sal y un poco de aceite. En un bol, ponemos la leche de soja o el tofu (con un poco de su líquido), un chorro de aceite y un poco de sal, y se bate para hacer la nata. Por otro lado, se pica la cebolla y se corta la carnita, el seitán o las setas en tiras. Se sofrien la cebolla y las tiras, y al rato se le añaden la nata y las especias. Se deja un poco al fuego, y se mezcla con la pasta. Se sirve caliente.


(En la foto usé leche vegetal y carnita. Usando nata de tofu queda una nata más espesa)

Ingredientes

• Garbanzos
• Puerros
• Puñadito de judias verdes
• Repollo
• Fideos (opcional para el caldo)
• Zanahorias
• Col
• Acelgas
• Cardillo
• Patatas
• Aceite
• Sal
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Hierbabuena

Preparación
Se dejan los garbanzos en remojo de un día para otro. Es recomendable hacerlo siempre con garbanzos duros porque sale más sabroso que con los preparados.
Se prepara en una olla con suficiente agua los siguientes ingredientes: patatas y zanahorias al gusto, un puerro o dos, un puñadito de judías verdes, col, acelgas, cardillo, un chorrito de aceite de oliva, sal y un poquito de azafrán.
Se tapa, y cuando todos los ingredientes estén cocidos, se escurren bien. Pero no vamos a tirar el caldo, lo reservaremos para servirlo de primero, quizá añadiéndole unos fideos, tomándolo como una sopa.
Aparte freiremos en una sartén con un poco de aceite, ajo y pimentón dulce un repollo, previamente hervido, hasta que quede doradito.
Finalmente lo serviremos todo calentito y sazonaremos con un poquito de hierbabuena para el toque final.

Ingredientes

• Aceite
• Pimentón
• Tomate triturado
• Agua
• Ajos
• Pan duro troceado (una barra)
• Seitán
• Soja texturizada gruesa
• Especias al gusto (comino, pimienta, ajo en polvo...)
• Uvas

Preparación
Se fríen los ajos en el aceite (bastante), y una vez fritos se retiran del fuego si se quiere. Con la sartén fuera del fuego se echa el pimentón. Se incorpora un vaso de tomate triturado y medio vaso de agua, y se cocina un poco. Se echan las migas y se da vueltas hasta que todas las migas cojan color rojo. Por otro lado, se fríen la soja texturizada (ya adobada en agua con especias) y el seitán. Se sirven las migas, los tropezones y las uvas por separado

Ingredientes

• Aceite
• Ajos
• Pimentón
• Pan del dia anterior
• Agua
• Sal

Preparación
En una cazuela se ponen a hervir el agua con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se fríen ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan. En una sartén se echa el aceite y los ajos cortados en lonchas finas y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y, cuando el aceite se enfríe, se echa el pimentón y se revuelve todo bien. Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y el aceite con los ajos y el pimentón y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos.

Ingredientes

• Soja texturizada (opcional)
• Perejil
• Cebolla
• Leche vegetal
• Harina
• Pan rallado
• Aceite

Preparación
Se deja en remojo la soja texturizada para ablandarla, pudiendo ponerse especias en el agua para darle sabor. Se sofríen la cebolla y la soja y después se añaden la harina y el perejil picado. Un poco despues se echa la leche vegetal y se remueve para ir espesándola. Cuando esté hecha la masa, se deja enfriar.
Se mezcla harina y agua para formar una pasta con la consistencia del huevo batido, y se bate bien. Se va dando forma a las croquetas con la masa y se pasan por el pan rallado, la pasta de harina y el pan rallado otra vez en ese orden, y se fríen.
Se pueden servir calientes o frías.

Ingredientes:

• 100g de tofu
• Tres cucharadas de harina de garbanzo (u otra)
• Un chorrito de vinagre (si se usa otra harina, un chorrito de salsa de soja)
• Sal
• Aceite
• Agua

Preparación:

Se machaca el tofu (el mejor resultado se consigue si el tofu había estado congelado, que coje una textura distinta) y se rompe en cachos pequeños. Por otro lado, se disuelve la harina de garbanzo en agua con un chorrito de vinagre y sal hasta que tenga textura de huevo batido. Se calienta el aceite en una sartén y se sofrie el tofu, dejando que se moje bien del aceite. Por último, se añade la mezcla de harina y se va dejando que cuaje, cuando esté casi cuajada se le da la vuelta por la mitad (si no tienes práctica, lo más probable es que en vez de con tortilla acabes con revuelto).

Está riquísima con tomate frito o con ensalada.

Ingredientes:

• Hojas de pasta de lasagna sin huevo
• Agua
• Aceite
• Sal
• Margarina vegetal
• Opcional: queso vegano o pan rallado

Para la bolognesa:

• Soja texturizada fina
• Cebolla
• Pimiento
• Zanahoria
• Tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Orégano, albahaca, tomillo...

Para la bechamel:

• Harina de trigo
• Aceite
• Sal
• Leche vegetal
• Nuez moscada

Preparacion:

Se remoja o hierve la pasta de lasagna, según las instrucciones del fabricante. Normalmente se prepararán hirviéndolas en agua con aceite y sal.
Para preparar la bolognesa, se pica fino la cebolla y el pimiento, y se ralla la zanahoria. Se calienta aceite y en él se sofrie la cebolla, el pimiento y la zanahoria, echando algo de sal para que suelten el agua. Cuando este listo, se añade el tomate triturado y se deja freir, añadiendo mas tarde las especias y la soja texturizada, con lo que quedará una bolognesa espesa.
Para la bechamel, se frie la harina en el aceite, se añade la sal, la leche vegetal (si es posible, es mejor usar una que no sea dulce) y la nuez moscada, y se remueve hasta obtener una textura homogénea.
Se unta con la margarina una fuente de horno, y se van colocando en ella una capa de bechamel, una de bolognesa y una de pasta (que esté totalmente escurrida). Se hacen tres de estas capas y se acaba con una más de bechamel. Se espolvorea con queso vegano rallado o con pan rallado (este paso es opcional) y por último se mete en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Ingredientes:

• Media cebolla
• Tres patatas medianas
• Calabaza, la misma cantidad que patata
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Tofu y/o leche de soja u otra leche vegetal
• Nata vegetal para decorar (opcional)
• Perejil para decorar (opcional)

Preparación:

Se pelan y cortan la cebolla, la calabaza y las patatas en dados pequeños. En una olla grande se echa un chorro de aceite de oliva y se sofrien las cebollas; poco después se echan las patatas, y más tarde la calabaza. Cuando todas se hayan sofrito, se echa agua hasta cubrirlas, sal al gusto y se deja que hierva a fuego lento unos 20 minutos.
Se apaga el fuego y se echan un pedazo de tofu y/o un chorro de leche vegetal, al gusto, tras lo cual se bate hasta que quede una crema fina y sin tropezones.
Para servir, se puede echar algo de nata vegetal (o leche vegetal) por encima haciendo una línea o un dibujo, o colocar una ramita de perejil en la crema.

Ingredientes:

Para la masa:

• 125 gramos de harina
• Levadura
• Margarina 100% vegetal
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal
• Agua

Para el relleno:

• 100 gramos de tofu (reservar un poquito del líquido)
• Un chorro de aceite de girasol
• Un tomate
• Seitán
• Aceitunas
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Albahaca

Preparación:

Se mezcla con la margarina el harina, la levadura, la sal y el aceite de oliva, y se amasa rapidamente. Se le añade agua hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos. Se forma una bola, se espolvorea con harina y se guarda 30 minutos en la nevera envuelta en film.
Se bate en un recipiente el tofu con un poco de su líquido (poco, porque debe quedar espeso), el aceite de girasol, la sal y las especias. Se corta el seitán en dados, el tomate en rodajas y las aceitunas en mitades, y se mezclan con la salsa de tofu.
Se enharina una superficie y se amasa en ella la bola de masa hasta darle forma de pizza, unos 25cm de diámetro y medio de grosor.
En una mitad del disco se echa el relleno, dejando 2-3 cm hasta el borde, y se dobla la otra mitad en forma de media luna sobre la primera, pegando los bordes. Se hornea 12 minutos a 200 grados.

Ingredientes:

• 500 g de arroz glutinoso
• 750 ml de agua
• 70 ml de vinagre de arroz
• Una cucharada de azucar y otra de sal
• Hojas de alga nori
• Un pepino
• Una zanahoria
• Un aguacate
• Jengibre en conserva (se vende en supermercados chinos)
• Salsa wasabi (una salsa japonesa de rabanos picantes)
• Salsa de soja

Preparación:
Se lava el arroz, después se cuece en el agua con la tapa cerrada, unos quince minutos (desde el momento en que se oiga la ebullición). Se deja reposar otros quince minutos. No se debe abrir la tapa en ningún momento.
Mientras reposa el arroz, se calienta el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Se deja enfriar y cuando este frio, se rocia el arroz con esta mezcla para que se enfrie.
A continuación, se cortan las verduras (crudas) y opcionalmente un poco del jengibre en tiras largas y finas. Se van extendiendo las algas nori sobre una superficie limpia (si tienes una esterilla de bambu para hacer sushi, sería lo mejor) y se extiende arroz sobre ella, dejando un borde de unos dos dedos sin arroz en uno de los extremos. Se colocan las verduras en el borde contrario y se enrolla el sushi, cerrando el rollo con el extremo que dejamos sin arroz. Se deja reposar en frio un rato.
Antes de servir se corta el sushi en piezas pequeñas de mas o menos un centímetro de grosor, utilizando un cuchillo afilado y limpiandolo tras cada corte (para que no se rompa el sushi). Finalmente, se sirve el sushi acompañado del jengibre, el wasabi y la salsa de soja.